PROPOSAL
PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)
DI
PERUSAHAAN KEMALA SNACK & BAKERY
JL.
AGUS SALIM 27, BANTUL, YOGYAKARTA
Disusun
Oleh :
Dwi Julita Retna Sari
NIS : 06947
AGRIBISNIS
PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DAN PERIKANAN
SEKOLAH
MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 SALAM
DINAS
PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAHRAGA
PEMERINTAH
KABUPATEN MAGELANG
2016
/ 2017
LEMBAR
PENGESAHAN
JURNAL
PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)
DI
PERUSAHAAN KEMALA SNACK,TART & BAKERY
JL. K.H
AGUS SALIM NO 27 BANTUL ,YOGYAKARTA
Disahkan
:
Guru Pembimbing Pembimbing perusahaan
Nur
Hidayati S,Pd
Hj.Farida Indrasanti
NIP
: 19681224 200801 2005
Mengetahui
Kepala Sekolah Pemimpin Perusahaan
Sugiarto
S.TP
Hj.Nursanti Indrawati
NIP :19611124 198503 1 009
KATA
PENGANTAR
Puji
syukur penyusun panjatkan kehadirat ALLAH SWT
yang telah melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayah-Nya, sehingga penyusun dapat
menyelesaikan Praktik Kerja Lapangan (PKL) dengan baik tanpa suatu halangan
apapun.
Jurnal
ini disusun sebagai bukti pertanggung jawaban penyusun telah melaksanakan
Praktik Kerja Lapangan (PKL) di perusahaan Kemala Snack, Tart & Bakery selama 3 bulan dari tanggal 3 Oktober 2016 sampai
dengan 3 Januari 2017
Adapun
tempat pelaksanaannya di Perusahaan Kemala Snack, Tart & Bakery, JL. K.H.Agus Salim No 27 Bantul Yogyakarta.
Pada
kesempatan ini penyusun mengucapkan terima kasih
kepada yang terhormat :
1. Sugiarto S.TP selaku Kepala Sekolah Menengah
Kejuruan (SMK) Negeri 1 Salam yang telah memberikan bekal pengarahan dan
nasehat dalam pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL).
2. Nur Hidayati S,Pd selaku Guru
pembimbing
Praktik Kerja Lapangan (PKL).
3. Hj
Nursanti Indrawati S,E selaku pemilik Perusahaan Kemala Snack, Tart & Bakery
4. Hj
Farida Indrasanti selaku pembimbing Perusahaan Kemala
Snack, Tart & Bakery
5. Karyawan-karyawan
di Kemala Snack, Tart & Bakery yang telah memberikan motivasi kepada kami.
6. Dan
semua pihak yang telah membantu penyusunan jurnal selama mengikuti Praktik
Kerja Lapangan (PKL) baik langsung maupun tidak langsung .
Akhir kata dari penyusun semoga jurnal
ini bermanfaat bagi pembaca dan bagi penyusun khususnya .
Salam, 2016
IDENTITAS PESERTA
DIDIK
1.
Nama peserta didik : Dwi Julita Retna Sari
2.
Tempat/ Tanggal lahir : Bantul, 15 Juli 2000
3.
Jenis Kelamin : Perempuan
4.
Golongan Darah : -
5.
NIS : 06947
6.
No. Telp/HP :
089624463194
7.
Alamat Sekolah : Jln. Krapyak, Seloboro, Salam
Magelang
8.
Catatan Kesehatan : Baik
9.
Nama Orang tua /Wali : Sunaryo
10.
Alamat Orang tua /Wali : Melian lor, Bantul
11.
No. Telp Orang tua /Wali : 089687597615
IDENTITAS DUNIA INDUSTRI/INSTANSI
Nama Industri /
Instansi : KEMALA
SNACK,TART & BAKERY
Jenis Usaha /Bidang
Pekerjaan : Cathering & Cake
Alamat :
JL. K.H Agus Salim no 27 Bantul, Yogyakarta
Nomor Telp./Fax./e-mail : (0274) 368 589 /
0857-2572-5133
Pimpinan
Perusahaan :Hj.
Nursanti Indrawati S,E
Pembimbing
Perusahaan :Hj.Farida
Indrasanti
DAFTAR
ISI
HALAMAN JUDUL .........................................................................................................i
LEMBAR PENGESAHAN
............................................................................................ii
KATA PENGANTAR
.....................................................................................................iii
IDENTITAS SISWA
.......................................................................................................iv
IDENTITAS DUNIA USAHA
........................................................................................v
DAFTAR ISI
...................................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN
A.
Latar Belakang
......................................................................................................1
B.
Tujuan
...................................................................................................................1
BAB II TINJAUAN UMUM
1.
Sejarah
........................................................................................................... …...2
2.
Tempat
dan waktu ................................................................................................2
3.
Personalia
.............................................................................................................2
4.
Kegiatan
PKL .......................................................................................................3
5.
Kegiatan
Harian ....................................................................................................3
6.
Skema
Proses ........................................................................................................6
BAB III PENUTUP
A.
Kesimpulan
...........................................................................................................7
B.
Saran
....................................................................................................................7
LAMPIRAN.....................................................................................................................
1.
Foto kegiatan
2.
Daftar presensi
PENDAHULUAN
A.
Latar
Belakang
Sesuai
dengan Keputusan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan tentang penyelenggaraan
pendidikan khususnya Sekolah Menengah Kejuruan yaitu pendidikan yang melalui
dua jalur yaitu jalur sekolah dan jalur luar sekolah ( di dunia industri dan
usaha ) maka peserta didik Sekolah Menengah Kejuruan diwajibkan melaksanakan
Praktik Kerja Lapangan (PKL). Sebagai salah satu syarat kenaikan tingkat serta
penerapan praktik dari teori yang telah di dapatkan di lingkungan sekolah pada industri perusahan maupun instansi yang
berkaitan dengan ilmu kejuruan.
B.
Tujuan
1.
Pemenuhan Kompetensi peserta didik sesuai kurikulum.
2.
Implementasi Kompetensi di sekolah ke dalam dunia kerja
3.
Penumbuhan sikap profesional dan etos
kerja sebelum memasuki dunia kerja
sesungguhnya.
4.
Memberikan peluang masuk dunia kerja
sesuai bidang keahliannya.
5.
Menjalin hubungan kerja sama yang baik
antara pihak sekolah dengan dunia
kerja.
BAB II
TINJAUAN UMUM
1.
Sejarah Perusahaan
Perusahaan “KEMALA
SNACK & BAKERY” merupakan industri rumah tangga yang dimiliki oleh Hj.
Nursanti Indrawati, SE. Perusahaan
“KEMALA SNACK & BAKERY” berlokasi di Jl. Agus Salim 27 Bantul, Yogyakarta.
Perusahaan ini bergerak di bidang roti dan catering.
Pada awalnya pemasaran
catering dari mulut ke mulut, kemudian banyak orang yang memesan catering milik
beliau. Setelah beliau memiliki pelanggan tetap,beliau pun berusaha untuk
mengembangkan usahanya menjadi lebih besar lagi.
Yang membuat “KEMALA
SNACK & BAKERY” berkembang pesat adalah menjaga kualitas mutu dan ketepatan
waktu.Produk yang dihasilkan berupa roti dan makanan.
2.
Tempat
Dan Waktu
1) Tempat
Praktik
Kerja Lapangan (PKL) sudah dilaksanakan di “KEMALA SNACK & BAKERY” yang
beralamat di Jl. Agus Salim 27 Bantul, Yogyakarta.
2) Waktu
Pratik
Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan 3 bulan yang dimulai pada tanggal 3 Oktober
2016 sampai 3 Januari 2017
3.
Personalia
a. Penanggung
jawab : Sugiarto, S.TP
b. Ketua
program Keahlian : Fatkhurrohman,
S.Pd
c. Guru
pembimbing : Nur
Hidayati, S.Pd
d. Peserta
: Dwi
Julita Retna Sari
4.
Kegiatan
Praktik Kerja Lapangan (PKL)
“Di KEMALA SNACK &
BAKERY” memproduksi berbagai kue dan snack diantaranya : aneka roti manis,
tart, dan macam-macam makanan tradisional.
a. Roti
manis
Berbagai
roti manis dibuat disana. Diantaranya roti pisang coklat, cokelat, keju,kacang.
Bahan yang digunakan untuk satu adonan diantaranya tepung cakra 1 kg, simas 150
gr, gula pasir 25 gr, pengembang roti 1 sachet, telur ayam 3 butir.
b. Roti
basah
Berbagai
macam roti basah banyak diproduksi disana. Diantaranya brownis, bolu gulung,
cake pandan, cokelat.
c. Makanan
tradisional.
Beberapa
makanan tradisional juga sering diproduksi di sana, biasanya beberapa macam
makanan tradisional ini ditata dalam tambir (atau disebut dengan tambiran) dan
dalam dus snack apabila ada customer. Makanan tradisional itu diantaranya:
sentiling jagung, kueku, bengawan solo, ongol-ongol, tela-tela, talam, kue
lumpur, corobikan isi kacang hijau, lumpia, amris, risol.
Catering dan nasi tumpeng juga dibuat
disana. Dari berbagai menu, tergantung harga yang dipesan.
Pada
kegiatan PKL yang kami tekankan pada pembuatan kue pie :
5.
Kegiatan
harian
1. Penyediaan
alat dan bahan.
a. Alat
Alat yang digunakan
dalam pembuatan pie :
-
Timbangan
-
Mixer
-
Baskom
-
Cetakan pie
-
Kuas
-
Loyang
-
Sendok garpu
-
Oven
-
dll
b. Bahan
Bahan yang digunakan
dalam proses produksi pie adalah :
-
Simas 500 gr
-
Gula halus 200 gr
-
Telur ayam 2 butir
-
Tepung
terigu 1 kg
Bahan
yang digunakan dalam proses pembuatan fla adalah:
-
Susu (Ultramilk Vanila)
-
Tepung maizena
-
Gula
2. Pengolahan
pie:
a. Pemilihan
bahan
Pemilihan bahan harus
dilakukan supaya mendapatkan bahan yang sesuai untuk pembuatan pie. Kriteria
bahan yang baik :
-
Terhindar dari benda asing
-
Aroma khas bahan
b. Penimbangan
Penimbangan ini
dilakukan agar bahan yang digunakan tidak kurang atau berlebihan. Apabila tidak dilakukan penimbangan hasilnya
akan kurang memuaskan karena tidak sesuai ukuran.Penimbangan bahan ynag
digunakan untuk pembuatan pie adalah:
·
Simas sebanyak 500 gr
·
Gula halus sebanyak 200 gr
·
Tepung terigu sebanyak 1 kg
c. Pencampuran
Pencampuran sangat
penting karena mempengaruhi hasil jadi. Fungsi pencampuran adalah mencampur
semua bahan secara merata atau homogen. Selain itu dengan pencampuran agar
didapatkan adonan yang kalis.Pencampuran dilakukan dalam 2 tahapan yaitu:
·
Tahapan pertama pencampuran menggunakan
mixer, adapun bahan yang dicampur menggunakan mixer yaitu, simas, gula halus,
telur.
·
Tahapan kedua yaitu hasil pencampuran
pertama ditambahkan tepung terigu yang dicampur menggunakan tangan.
Dalam
proses pembuatan fla juga dilakukan pencampuran yaitu susu, tepung maizena,
gula dan dipanaskan diatas panci dengan api sedang sampai fla mengental.
d. Pencetakan/pembentukan
Pencetakan dilakukan agar
bahan tercetak sesuai yag dinginkan. .
e. Pengovenan
Pengovenan dilakukan
agar roti matang. Pengovenan dilakukan pada suhu 1800 C s/d 2000
C dengan waktu pengovenan 11 s/d 15 menit.
f. Plating
dialakukan agar pie lebih nikmat dan menarik konsumen,bagian atas pie
ditambahkan sedikit fla dan juga beberapa irisan buah.
SKEMA
PROSES
PEMBUATAN
PIE
|
 |
|||
 |
|||
|
simas, gula halus,telur
|
tepung
terigu
|
 |
PIE
PLATING
|
PIE BUAH
BAB
III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Dari Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang telah
dilaksanakan selama 3 bulan kami dapat menyimpulkan :
1.
Kemala Snack ,Tart & Bakery setiap harinya membuat berbagai macam olahan
seperti snack , nasi box dan juga tart untuk ulang tahun.
2.
Kemala juga menerima pesanan dalam
bentuk prasmanan dan juga menerima pesanan tart untuk
ulang tahun.
A. Saran
Mengingat Kemala Snack
,Tart &
Bakery adalah sebuah industri maka saya
menyarankan :
1.
Dalam membeli bahan baku diusahakan tidak dari sedikit
untuk lebih menghemat waktu dan biaya.
2.
Sebelum dan sesudah melaksanakan proses
produksi kebersihan ruang produksi harus selalu dijaga dan diperhatikan.
3.
Penerapan sanitasi dalam proses produksi
sangat penting
4.
Sebelum melakukan proses produksi
kebersihan alat harus selalu dijag
a.
a.
LAMPIRAN
FOTO
KEGIATAN
Membuat pastel
Mengemas
tambiran
Pengecilan
ukuran
Plating
risol 
Membuat roti
isi
Membuat Amris
Pengemasan
roti bolu 
Pengemasan
nasi bento
Pencetakan
pie
Pengemasan
Snack
Pembuatan Pastel Mini
