JURNAL
PRAKTIK
KERJA LAPANGAN (PKL)
DI CV. RISTA BOGA CATERING
JL. RAYA BOJONG MENDUT, MUNGKID MAGELANG
Oleh :
PUTRI MAGHFIROH
NIS. 5688
KOMPETENSI
KEAHLIAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
PROGRAM
KEAHLIAN AGRIBISNIS HASIL PERTANIAN
SEKOLAH MENENGAH
KEJURUAN NEGERI 1 SALAM
DINAS PENDIDIKAN
PEMUDA DAN OLAHRAGA
PEMERINTAH KABUPATEN
MAGELANG
2016
LEMBAR PENGESAHAN
JURNAL PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)
DI
CV. RISTA BOGA CATERING
JL.
RAYA BOJONG, MENDUT, MUNGKID, MAGELANG
Disahkan, Juli 2016
Guru Pembimbing Pembimbing
Industri
Farida Arifah, S.Pd Siti Nurimah,
S.Pd.T
NIP. 19750818 200801 2 006
Mengetahui,
Kepala SMK N 1 Salam Kepala Pimpinan
Industri
Sugiarto, S.TP Sri
Riswati, B.Sc
Pembina
NIP. 19611124 198503 1 009
KATA
PENGANTAR
Dengan
menyebut nama Allah yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang. Puji syukur penulis
panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat, rahmat, taufik dan
hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Jurnal Praktik Kerja Lapangan
(PKL) selama 3 bulan yaitu dari bulan April 2016 s/d Juli 2016 di CV. Rista Boga Catering.
Jurnal ini disusun sebagai
pertanggungjawaban secara tertulis atas kegiatan yang telah dilaksanakan di CV.
Rista Boga Catering.
Jurnal ini telah disusun dengan
maksimal dan mendapatkan bantuan dari beberapa pihak sehingga dapat
memperlancar pembuatan jurnal ini.
Untuk
itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Sugiarto,
S.TP, selaku Kepala SMK N 1 Salam.
2. Sri
Riswati, B.Sc., selaku pimpinan CV. Rista Boga Catering.
3. Siti
Nurimah, S.Pd.T., selaku pembimbing Praktik Kerja Lapangan di CV. Rista Boga
Catering.
4. Farida
Arifah, S.Pd., selaku pembimbing Praktik Kerja Lapangan di sekolah.
5. Orang
tua yang memberikan dukungan, baik moral maupun material.
6. Semua
pihak yang telah membantu, sehingga terwujud jurnal ini.
Terlepas dari itu semua penulis
menyadari bahwa masih ada kekurangan dari
penyusunan kalimat maupun tata bahasa. Oleh karena itu penulis
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan Jurnal
Praktik Kerja Lapangan ini.
Salam, Juli 2016
Penyusun
IDENTITAS PESERTA
1. Nama Peserta : PUTRI MAGHFIROH
2. Program Keahlian : Agribisnis
Hasil Pertanian
3. Tempat, Tanggal Lahir : Magelang,
10 April 1999
4. Jenis Kelamin : Perempuan
5. Golongan Darah : O
6. N I S : 5688
7. No. Telp./HP : 085741777837
8. Catatan Kesehatan : Baik
9. Nama Orang Tua/Wali : Mat
Daerobi
10. Alamat orang Tua : Jampiroso,
Karangtalun, Ngluwar,
Magelang
11. No. Telp Orang Tua/Wali : 087839065865
Salam,
Juli 2016
|
PUTRI
MAGHFIROH
IDENTITAS PERUSAHAAN
Nama
Industri / Instansi : CV. Rista Boga Catering
Jenis
Usaha / Bidang Pekerjaan : Snack dan Catering
Alamat
: Jl. Raya Bojong – Mendut, Mungkid,
Magelang
Nomor
Telp. / Fax/e-mail : (0293) 788546
Direktur/Pimpinan : Sri Riswati, B.Sc.
Pembimbing
Industri/Instansi : Siti Nurimah, S.Pd.T
Mendut, Juli 2016
Pembimbing Perusahaan Peserta PKL
Siti Nurimah, S.Pd.T Putri
Maghfiroh
DAFTAR
ISI
Halaman
HALAMAN
JUDUL ............................................................................... i
HALAMAN
PENGESAHAN .................................................................. ii
KATA
PENGANTAR .............................................................................. iii
IDENTITAS
PESERTA ........................................................................... iv
IDENTITAS
PERUSAHAAN ................................................................. v
DAFTAR
ISI ............................................................................................. vi
BAB
I PENDAHULUAN
A. Latar
Belakang................................................................. 1
B. Tujuan.............................................................................. 1
BAB
II TINJAUAN
UMUM
A. Sejarah
Perusahaan ......................................................... 2
B. Kegiatan
Prakerin ........................................................... 2
C. Proses
Produksi ............................................................... 3
D. Skema
Produksi .............................................................. 6
JURNAL KEGIATAN ........................................................
BAB
III PENUTUP
A. Kesimpulan
..................................................................... 7
B. Saran
............................................................................... 7
LAMPIRAN
Daftar
Presensi
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Praktik Kerja Lapangan merupakan salah
satu bentuk pelaksanaan Pendidikan Sistem Ganda. Dengan praktik kerja lapangan
siswa diharapkan mengerti, memahami dan lebih memantapkan kemampuan sehingga
mereka tidak canggung lagi ketika mereka harus berhadapan pada lapangan pekerjan
yang sebenarnya. dari praktik kerja lapangan ini juga siswa dapat mempraktikkan
pengetahuan-pengetahuan yang siswa punya, dan siswa dapat mempelajari teknologi
canggih yang belum diajarkan di sekolah.
B. Tujuan
·
Implementasi kompetensi
di sekolah ke dunia kerja
·
Untuk memperkenalkan
siswa pada dunia usaha
·
Melatih untuk
meningkatkan sikap profesional, disiplin dan tanggung jawab dalam bekerja.
·
Meningkatkan daya
kreasi pada siswa sebagai persiapan dalam menghadapi dunia kerja yang
sesungguhnya
·
Meluaskan wawasan siswa
terhadap jenis pekerjaan yang dilakukan di tempat kerja.
·
Dapat mempelajari
hal-hal baru yang belum diterapkan di sekolah
·
Menjalani hubungan
kerja sama yang baik antara sekolah dan dunia kerja atau industri.
BAB II
TINJAUAN
UMUM
A. Sejarah Perusahaan
Perusahaan
“Rista Boga Catering” merupakan industri rumah tangga yang dimiliki oleh ibu
Sri Riswati, B.Sc yang berdiri pada tahun 1995. Perusahaan “Rista Boga
Catering” yang berlokasi di Jl. Raya Bojong, Mendut, Magelang. Perusahaan ini
bergerak di bidang catering. Pada awalnya beliau memiliki bergerak di bidang
ini, karena beliau sering mengisi PKK dan suka memasak.
Pada awalnya, pemasaran catering hanya dari mulut,
kemudian banyak ibu-ibu PKK yang memesan catering milik beliau. Setelah beliau
memiliki pelanggan tetap, beliau pun berusaha mengembangkan usahanya lebih
besar lagi. Yang membuat Rista Boga Catering berkembang pesat adalah menjaga
kualitas mutu dan ketepatan waktu. Produk yang dihasilkan berupa produk roti
dan makanan, harganya mulai Rp
6.000,00/dus snack.
B. Kegiatan PKL
Di
“Rista Boga Catering” memproduksi berbagai jenis kue snack, diantaranya; roti
manis, roti pisang, roti mandarin, roti fla, roti gulung, bolu kukus, sarang
semut (roti caramel), serabi, martabak, risoles, bika ambon, pastel, bakpia,
semar mendem, kacang bawang, dan berbagai makanan.
Pada kegiatan praktik kerja lapangan atau PKL yang
secara individu dipelajari pada proses pembuatan “Roti Mandarin” adalah :
1. Penyediaan Alat dan
Bahan
·
Alat
Alat yang digunakan dalam proses produksi roti mandarin adalah
mixer, baskom, loyang, spatula, kuas, kertas roti, pengaduk kayu, Teflon,
Koran, timbangan, sendok.
·
Bahan
Bahan
yang digunakan dalam proses roti mandarin adalah :
- Tepung
maizenan 1 sdm + tepung segitiga biru : 150 gr
- Telur : 10 butir
- Gula
pasir : 200 gr
- Ovalet
: ½ sdm
- Margarin : 200 gr
- Mol : secukupnya
- Perasa
pandan : secukupnya
- Selai : secukupnya
2. Pengolahan
Roti Mandarin
·
Pemilihan bahan
Pemilihan bahan harus dilakukan supaya
mendapatkan bahan yang sesuai untuk pembuatan roti mandarin.
·
Penimbangan
Penimbangan ini dilakukan agar bahan yang
digunakan tidak berlebihan atau tidak kurang. Apabila penimbangan tidak
dilakukan hasilnya kurang memuaskan karena tidak sesuai takaran.
·
Pencampuran
Pencampuran sangat penting dilakukan karena
mempengaruhi hasil jadi. Fungsi pencampuran adalah mencampur semua bahan secara
merata atau homogen.
·
Pembagian adonan
Adonan dibagi menjadi 2 dan salah satu
adonan diberi pewarna.
·
Pencetakan
Pencetakan
dilakukan menggunakan loyang berukuran.
· Pengovenan
Pengovenan
dilakukan selama 15-20 menit, suhu pada oven diatur dengan tepat. Suhu atas 175oC
dan suhu bawah 225oC.
· Pengolesan
Salah
satu roti yang sudah matang dan dingin diolesi dengan selai, kemudian roti yang
tidak diolesi selai diletakkan di atas roti yang diolesi.
· Pengemasan
Tujuan
pengemasan :
- Agar terhindar dari kotoran yang tidak
dikehendaki
- Menambah daya tarik konsumen
- Agar lebih tahan lama
· Pengolahan
limbah
Di
CV. “Rista Boga Catering” terdapat bermacam-macam limbah, yaitu kulit telur,
plastik, putih telur, ampas kelapa, tempurung kelapa, kertas, dan kardus
minuman. Adapun pengolahan limbah tersebut antara lain :
- Kulit telur, plastik, kertas dibuang di
tempat sampah kemudian dibakar.
- Putih telur dibuat menjadi isi martabak
- Tempurung kelapa sebagai bahan bakar
- Ampas kelapa untuk makanan ternak
- Kardus minuman digunakan untuk mengemas
snack dalam dus.
ROTI
MANDARIN
Alat :
·
Mixer · Pengaduk kayu
·
Baskom · Teflon
·
Loyang (20 x 20) · Koran
·
Spatula · Timbangan
·
Kuas · Sendok
· Kertas
roti
Bahan :
· Tepung maizena 1 sdm + tepung segitiga
biru : 150 gr
· Telur 10
butir
· Gula pasir 200
gr
· Ovalet ½
sdm
· Mol
· Margarin 200
gr
· Selai
· Perasa pandan
Cara membuat :
1. Siapkan alat dan bahan
2. Olesi Loyang menggunakan mol, kemudian
dilapisi kertas
3. Cairkan margarine
4. Masukan telur, gula pasir dan ovalet ke
dalam baskom, lalu kocok hingga mengembang.
5. Masukkan tepung maizena dan tepung segitiga
biru ke dalam adonan yang sudah mengembang, kemudian kocok hingga tercampur
rata.
6. Kemudian masukkan margarine dan campur
hingga rata.
7. Tuang adonan ke dalam Loyang
8. Panaskan oven
9. Setelah oven panas, masukkan adonan ke oven
dan tunggu hingga matang.
SKEMA PROSES PRODUKSI
ROTI MANDARIN
Tepung
maizena, tepung segitiga biru, telur,
ovalet,
gula pasir
|
Sortasi
”
Penimbangan
|
Pencampuran I 
(dengan mixer
kecepatan 5)
|
adonan mengembang
|
”
|
(mixer kecepatan
2)
”
|
(mixer kecepatan
1) 
”
Pembagian (menjadi 2 adonan)
”
|
(salah satu adonan diberi perasa)
”
Pencetakan
(loyang ukuran 20x20)
”
Pengovenan
(15-20oC,
175 – 225oC)
”
Pendinginan
”
|
diolesi
dengan rata
|
”
Penumpukan
”
Roti Mandarin
”
Pengemasan
BAB IV
PENUTUP
A. Kesimpulan
Dari praktik kerja industri yang
penyusun lakukan setelah 3 bulan dapat disimpulkan :
1. Praktik kerja lapangan
bermanfaat dan penting bagi siswa-siswi SMK, selain melatih kemandirian,
kejujuran dan tanggung jawab. Praktik
kerja lapangan juga memperkenalkan pada dunia kerja.
2. Dalam praktik kerja
lapangan siswa juga dapat melatih dan mengasah keterampilan yang telah
dipelajari di sekolah ke dunia kerja yang sesungguhnya.
3. Siswa juga mendapat
ilmu pengetahuan baru yang belum dipelajari di sekolah.
B. Saran
1. Alat
dan bahan yang digunakan harus selalu dijaga kebersihannya
2. Kebersihan
lingkungan perlu dijaga
3. Limbah
yang masih bisa digunakan sebaiknya dimanfaatkan kembali.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar